Kartoffelvariationen Klassiker mit Kartoffeln

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Durch die weitere Nutzung der Website stimmen Sie dieser Verwendung zu. Mit der hat man die Kartoffel gut im Griff, ohne sich dabei die Finger zu verbrennen.

Zum Schälen von rohen Kartoffeln eignet sich ein Sparschäler besonders gut. Es gibt Modelle mit fester oder beweglicher Klinge.

Im Topf knapp mit Wasser bedecken, zugedeckt in Min. Salzen, 1 EL Butter zugeben, knusprig bräunen. Blechkartoffeln: 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln waschen, längs halbieren, mit den Schnittflächen nach unten aufs geölte Blech mit Kümmel, Kräutern, Chilikrümeln legen.

Gratin: 1 kg mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen, fein hobeln, in eine feuerfeste Form schichten, salzen, pfeffern. Hoch erhitzbares Öl oder Pflanzenfett erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzkochlöffelstiel viele Bläschen aufsteigen.

Jetzt die Kartoffeln portionsweise frittieren - und zwar zweimal, damit sie schön knusprig werden: 3 Min. Butter unterrühren, Milch unterschlagen, mit Salz und Muskat würzen.

Mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln in der Schale weich kochen. Auf keinen Fall pürieren! Auf einem Arbeitsbrett ausbreiten, abkühlen lassen.

Dann mit Mehl und eventuell Ei kurz, aber gründlich zu einem formbaren Teig verkneten - bei zu langem Kneten wird der Teig zäh.

Der Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Fingern kleben. Bei Bedarf noch etwas mehr Mehl unterarbeiten.

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Warenkunde Die Kartoffel ist einer der beliebtesten Zutaten in unserer Küche. Kochtypen Was man nicht unbedingt wissen muss — wie bei fast allen Gemüsen und Früchten —, das sind die Handelsklassen.

Interessanter ist der Kochtyp, der immer auf dem Etikett steht: festkochend für Salate, mehligkochend für Püree vorwiegend festkochend für Salzkartoffeln.

Fortgeschrittene können das schon am ebenfalls vermerkten Sortennamen erkennen. Mehr zu Kochtyp und Sorten zum Schluss. Davon hängt nicht selten der Kochtyp ab; so sind neue Kartoffeln meist vorwiegend festkochend und späte fast immer mehligkochend.

Dann gibt es noch mittelfrühe und mittelspäte Ernten sowie Importkartoffeln. Kartoffelarten Wolfgang Schardt.

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Kartoffelvariationen Deutsche lieben Pommes: Liste der beliebtesten Kartoffel-Variationen

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